【ハナタカ優越館 8月24日】野菜ソムリエ目利き・トウモロコシ・レタス・オクラ・コーンポタージュ~日本人の3割しか知らないこと

ハナタカ優越館 8月24日~日本人の3割しか知らないこと 野菜ソムリエ目利き・トウモロコシ・レタス・オクラ・コーンポタージュ

キーワード:8月24日、野菜ソムリエ、人参、トマト、目利き、トウモロコシ、レタス、オクラ、コーンポタージュスープ

8月24日の「ハナタカ優越館~日本人の3割しか知らないこと」は、人参、トマト、トウモロコシのハナタカ、レタスの目利き方法と芯の取り方、オクラの目利きとネバネバの増やし方、究極のコーンポタージュスープの作り方をお伝えします。

8月24日前半のタイムリーハナタカ、実演ハナタカはこちら

では、恒例になりました、日本でただ1人の野菜ソムリエプロ、森乃翼くんの登場です!

◆野菜のハナタカ◆

日本人の3割しか知らないこと
・人参の皮は、むかなくていい

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スーパーなどに並んでいる人参は、出荷時の洗浄で表面の皮はむけているから。
水でかるく洗うくらいでいい。

美味しいトマトの見分け方
・白いスジの入ったトマトは甘い

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縫い目のように白いスジが入っているトマトは、水分が少なく甘いことが多い。だが、なかなか見ることはない。

・トウモロコシのヒゲが多いと身も多い

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ヒゲは雌花。トウモロコシのてっぺんについているのが、雄花。
てっぺんの花粉が下に落ちて、ヒゲにつくと受粉し、トウモロコシが実るらしい。
トウモロコシは、ヒゲの数と実の数が同じと言われている。つまり、ヒゲが多い方がいいと言うこと。

・トウモロコシは皮ごとならヒゲが茶色い方がいい

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ヒゲが茶色い方が熟れている証拠らしい。




◆レタスの目利き◆

・レタスの芯の太さは10円玉くらいがいい

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レタスの芯は、けっこう太いものが多いが、意外と細いものがいい。

・レタスの芯が中心にあるものがいい

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レタスを裏返して、芯の位置が中心にあるものがいい。偏っていると、成長が偏っている。

・レタスはふんわり軽いものがいい

ハナタカ優越館824レタス目利き4.jpg

キャベツは逆に重い方がいい。

半分のレタスの目利きは?

・切ったものは、巻がゆるく詰まっていないものがいい

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・芯の高さが低いものがいい

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芯の位置が高いと成長し過ぎている証拠。レタスは芯が低く、フワフワ柔らかいものがいい。

日本人の4割が知っている
・レタスは包丁で切らない方がいい
金属に反応し、酸化で赤くなるから。

・レタスの葉は1枚ずつむかない方がいい
レタスは芯を取って葉をバラす。

◆レタスの芯の取り方◆

1.レタスの芯の部分を親指か手の平で、ギュッと押す。
すると芯と葉っぱの間にわれ目ができる。

ハナタカ優越館824レタス芯の取り方.jpg

2.回しながら芯を引っ張ると、キレイに芯が取れる

ハナタカ優越館824野菜ソムリエレタス芯の取り方.jpg




◆オクラの目利き◆

・オクラはうぶ毛がついている方がいい
うぶ毛があるものは、新鮮なもの。


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食べるときにうぶ毛が苦手なら、塩をまぶして、まな板の上を転がすといい。

◆オクラのネバネバを増やす方法◆

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オクラのネバネバは、ペクチンなどの食物繊維。食物繊維をたくさん取るには、切ったオクラに水を加えるとねばりが増す。




翼流!究極のコーンポタージュスープの作り方

材料:皮付きトウモロコシ(番組では6本)、生クリーム、塩

作り方:
1.皮付きのトウモロコシを用意

2.皮とヒゲを取る

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3.トウモロコシを生のまま、すりおろす

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4.すったものをフキンで漉(こ)して絞る

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トウモロコシのジュースのようになる。

5.芯、皮、ヒゲを一緒に煮る(ダシを取る)

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沸騰したら弱火で15分ほど煮る

6.ダシ汁をボールに移す

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ボールのだし汁を、手鍋に移す。

7.絞ったトウモロコシの汁とダシを合わせる

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8.生クリームと塩で味を整える

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9.トッピングに生クリームをちょっとだけ添える

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見栄えが良くなる


ゲストが、ハチミツでも入っているかのようい甘い!とコメントしていました。


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