ハナタカ優越館 野菜ソムリエ ピーマン・セロリ・キノコの目利きと料理レシピ 6/15

ハナタカ優越館 野菜ソムリエ ピーマン・セロリ・キノコの目利きと料理レシピ 6/15

6月15日の「日本人の3割しか知らないこと~ハナタカ優越館」の野菜の目利き方法と、番組で紹介された料理のレシピです。

6月15日の放送分の、野菜ソムリエのコーナーのみを抜粋しました。6月15日の「梅雨の掃除方法と雨グッズベスト5の記事はこちらをご覧ください。

今日のハナタカ優越館では、ピーマン、セロリ、シイタケ、ブナシメジの選び方と、ピーマン、セロリを使った料理と、マツタケご飯そっくりの「マツタケ風ご飯」を紹介します。



日本人の3割しか知らないこと 野菜ソムリエプロ高校生の目利きハナタカ!
森乃翼.jpg

・日本でただ一人の高校生野菜ソムリエプロの本
「野菜嫌いがなくなる魔法のレシピ」
著:森之 翼  出版:主婦と生活社



キノコに詳しいハナタカ少年登場!
中西礼知(らいち)くん(高校1年生)

中西らいち.jpg
兵庫県神戸市在住の高校生。16才でキノコ歴が13年のキノコマニア。


・3割ができるピーマンの目利き!!

1.茎が太い!
ピーマンの選び方1.jpg
太い茎は葉からたくさん栄養をもらっている証拠

2.肩が盛り上がっている

ピーマンの目利き2.jpg


3.持ったときに、フカフカしていなくて、張り込がある

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4.ピーマンは、3つ見ると目利きできる

ピーマンの目利き4.jpg
上の場合だと、一番右のものがいい。

4割が知っていること
・カラーピーマンとパプリカの違い

カラーピーマン.jpg

カラーピーマンは、緑のピーマンが熟したもの。緑→黄→オレンジ→赤 となる。
カラーピーマンの熟したものは、苦味が少ないので、お子さんにオススメ。

ちなみに、パプリカはピーマンとは別の種だそうです。

・4割が出来る セロリの目利き

セロリの選び方 

1.幅が広いのは今が旬
2.肉厚のセロリ、太いセロリの方が美味しい。
3.茎の部分よりも、丸まっている方がいい。のの字に丸まっている。

セロリの目利き.jpg

4.スジがハッキリ出ているものがいい。スジは取ればよい。

セロリの目利き2.jpg

5.セロリの中心部分は、柔らかくクセが少ない。セロリが苦味な子供でも食べやすい。

セロリの目利き3.jpg

・4割ができる シイタケの目利き

シイタケは、カサが閉じていて、裏側に膜があるものが新鮮で美味しい。なので、裏側を見て選んだ方がいい。

シイタケの目利き.jpg


・3割しかできない ブナシメジの目利き

1.古いものは水分が出て茶色く変色することがある。
軸の部分が変色していない白っぽいもの。逆にカサの色は、茶色い方がいい。

ブナシメジの目利き.jpg


2.パック入りのブナシメジは、水滴がたくさん付いているものは、古いものが多い。
水滴があれば古いというわけではないが、より新鮮なものは水滴が少ない場合が多い。これは、エノキダケにも参考になる目利き方法。


・3割しか知らない エノキのハナタカ
エノキダケは、筒の中で日光に当てないで育てるので、美味しい軸の部分が長くなっている。本来のエノキダケは下の写真のようになっている

本来のエノキダケ.jpg


野菜VSキノコ ハナタカ料理対決!!

野菜メニュー、キノコメニューの2つ。

野菜ソムリエプロのメニュー・・ピーマンが主役のチンジャオロース、セロリのアボカド和え
キノコ少年のメニュー・・・・マツタケご飯

ピーマンの切り方・・・ピーマンの種やワタは栄養豊富なので、そのまま使った方がいい。旬な今の時期は、ワタの苦味が少ない。

チンジャオロース.jpg
鶏肉とピーマンを使ったチンジャオロース。残念ながら、

レシピの紹介は無かったですが、鶏の胸肉を塩麹につけて、繊維に沿ってカットしたそうです。ピーマンのタネも、タネと感じないほどだったそうです。

・セロリのスジの取り方

1.直前まで水につけておくと繊維が取れやすい

セロリの繊維の取り方.jpg

2.茎の分かれ目の部分で軽く折る

セロリのスジの取り方.jpg

3.そのまま引っ張ると、手で取れる

セロリのスジ取り方.jpg

・セロリのアボカド和えのレシピ

1.アボカドを潰す
2.セロリとアボカドを切る
3.しょうゆ、油、塩で和える

セロリのアボカド和え.jpg


・マツタケ風ご飯の作り方

マツタケ風ご飯.jpg

用意するもの:
エリンギ 
松茸のお吸い物の素
しょうゆ
お米

これらを炊飯器に入れて炊くだけ。
エリンギは、味や香りが控えめなので、いろんな料理に合う。

マツタケご飯.jpg

今日、番組で紹介された商品


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